Els xefs donen un descans al peix espasa

Totes Les Novetats

esquelet de peix espasa-PostdlfCuiners de tot el país treuen peix espasa del menú. Els xefs no tenen res en contra del peix espasa, sempre un popular restaurant d’entrada. Més aviat, imposant voluntàriament un boicot temporal, esperen assegurar el futur del peix.

“Els xefs solen ser coneguts pel menjar que posen sobre la taula, no pel menjar que treuen del menú. Però la situació del magnífic peix espasa de l'Atlàntic Nord ens obliga a actuar ', va dir Nora Pouillon, xef i propietària dels restaurants Nora i Asia Nora de Washington, D.C.


Pouillon és un dels prop de dotzenes de cuiners destacats que van anunciar que s'abstindrien de servir peix espasa el 1998, 'l'any de l'oceà'. Des de la seva declaració, més de 200 xefs de tot el país, diverses línies de creuers i una petita cadena hotelera s’han unit al compromís de “donar una pausa al peix espasa”.

'Sovint parlem de com els peixos afecten la nostra salut', va dir Eric Ripert, cap de cuina de Le Bernardin de la ciutat de Nova York. “Però potser hem de començar a pensar com afectem la salut dels peixos, és a dir, les poblacions de peixos.

'La campanya està dissenyada per conscienciar el públic sobre l'estat esgotat del peix espasa i altres espècies sobrepescades', va dir Vikki Spruill, director executiu de SeaWeb, una organització finançada per fundacions sense ànim de lucre que té com a missió educar el públic sobre els oceans.

El peix espasa és un peix ràpid i potent que utilitza els seus enormes ulls i el seu bec semblant a l'espasa per caçar les profunditats oceàniques. A l'Oceà Atlàntic, el peix espasa va des del Canadà fins a l'Argentina i d'Irlanda fins a Sud-àfrica. L’espècie pot créixer fins a 1.200 quilos i els individus viuen més de 25 anys, però segons el Servei Nacional de Pesca Marítima, els peixos petits que no han tingut cap oportunitat de madurar i generar constitueixen la major part de les captures actuals. El peix espasa mitjà de l’Atlàntic Nord capturat avui pesa 90 lliures, respecte dels més de 250 lliures dels anys seixanta.


La majoria dels experts coincideixen que la pesca excessiva és la causa principal. La campanya Give Swordfish a Break ha aconseguit que el públic sàpiga que el peix espasa és una espècie de sobrepesca, va dir Russ Nelson, director executiu de la Florida Marine Fisheries Commission. Si es redueix la quantitat de peixos collits i la protecció de les zones de cria de la pesca, la població de peix espasa es podria recuperar en un període d'entre sis i deu anys, segons Nelson.

'L'ús prudent i prudent d'aquests recursos ens beneficiarà a tots i a les generacions futures', va dir Nelson. El peix espasa, com altres espècies de pesca comercial, és un recurs mundial, va dir Scott Smullen, del Servei Nacional de Pesca Marina. per restaurar una collita sostenible caldrà la cooperació internacional. Els Estats Units són un dels cinc països, juntament amb Espanya, Canadà, Portugal i Japó, que representen el 94 per cent de la collita de peix espasa de l'Atlàntic Nord. Smullen diu que els Estats Units impulsaran mesures de conservació més fortes entre les nacions pesqueres en les reunions d'aquesta tardor sota la Comissió Internacional per a la Conservació de Tunis de l'Atlàntic, el grup responsable de la coordinació internacional de la collita de peix espasa a l'Atlàntic.


'Els Estats Units han liderat la conservació internacional i seguirem endavant amb aquestes regles de conservació difícils i serem urgents per això', va dir.